Qual'è il vostro piatto preferito?
Il mio, non c'è dubbio, è il risotto, più precisamente il risotto allo zafferano.
Piatto di assoluta tradizione lombarda è davvero semplice da preparare ma
non delude mai nessun palato.
Immagino che molti di voi conoscano la ricetta ma,
magari, per altri sembrerà un piatto sconosciuto, quindi se volete provare a farlo
seguite la mia ricetta!
Potrebbe essere il piatto forte per festeggiare con le amiche l'8 Marzo,
perché il piatto ha il colore delle mimose!
Per preparare un buon risotto allo zafferano ci vuole un riso di alta qualità
e tassativamente Carnaroli che mantiene il cuore del chicco croccante.
Io ho utilizzato il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva dellaTenuta La Mondina, un riso che viene fatto invecchiare un anno da grezzo. Il riso invecchiato e conservato bene aumenta notevolmente il proprio volume originale e questo permette meno dispersione di amido e minerali durante la cottura.
Ingredienti per 2 porzioni normali
200 gr di Riso Buono Carnaroli Gran Riserva
1/4 di cipolla bianca
1 bustina di zafferano
600 ml di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr di Grana Padano grattuggiato
50 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Si inizia tritando finemente la cipolla su un tagliere, mentre si scaldano i due cucchiai di olio in un'ampia padella piuttosto fonda.
Nel frattempo si prepara il brodo caldo in un tegame a portata di mano.
Quando l'olio è caldo (non deve friggere) versare la cipolla tritata e lasciarla imbiondire.
Subito dopo si unisce il riso per farlo tostare qualche minuto,
successivamente il riso va bagnato prima con il vino bianco lasciandolo evaporare e poi con un mestolo di brodo.
Il segreto per un buon risotto è non "lasciarlo solo" continuando a mescolare ed ad aggiungere mestoli di brodo ogni volta che il precedente si sarà assorbito.
Questa operazione viene svolta fino alla fine della cottura.
Quando mancano poco meno di 5 minuti al termine della cottura,
versare lo zafferano nell'ultimo mestolo di brodo in modo da farlo sciogliere e poi unirlo
al risotto facendolo amalgamare bene e dandogli il tipico colore giallo.
Giunti al termine della cottura spegnere il fuoco, incorporare il burro ed il Grana grattugiato e mescolare energicamente per farlo mantecare.
Lasciarlo riposare 2 minuti ed impiattare.
Et voilà il risotto allo zafferano è pronto!
Qualche tempo fa durante una conferenza nel mio Comune è stata raccontata una
curiosa leggenda riguardo alle origini del Risotto allo Zafferano.
Sembrerebbe che questo piatto risalga all'8 Settembre 1574, quando venne servito al matrimonio della figlia di un mastro vetraio belga che stava lavorando alle vetrate del Duomo di Milano.
Furono gli altri vetrai che lavoravano alla fabbrica del Duomo a fargli questa "sorpresa"
burlandolo ironicamente del fatto che l'uomo era fissato con lo zafferano e lo utilizzava
per creare tutti i colori delle vetrate.
Immaginate lo stupore di tutti i commensali quando venne servito un risotto il colore dell'oro!
Provare per credere, questo risotto è davvero squisito.
Buon appetito!